Sous-Chef(Fe) Cuisine Gastronomique

Description de l'entreprise
Pourquoi travailler chez Accor ?
Nous sommes bien plus qu'un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité. Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitées du Groupe Accor.
Le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa
Le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa, un cocon d'élégance au cœur de la capitale économique du Bénin. Notre hôtel 5 étoiles face aux plages du golfe de Guinée vous accueille dans une aura de raffinement et de bien-être absolu, où chaque expérience a été façonnée pour ravir les sens. Le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa est un mariage exquis de l'élégance à la française et de la richesse culturelle béninoise. Avec ses 198 chambres au design original, trois restaurants, un lounge à l'ambiance festive et bien sûr son magnifique spa de 1000 m2, notre hôtel est la destination de choix pour les voyageurs du monde entier, en quête d'une hospitalité d'exception.
Description du poste
Principales Responsabilités :
Prépare et cuisine une variété de plats, que ce soit de manière régulière ou pour des invités spéciaux ou des événements particuliers.
Contribue à déterminer la présentation des plats et crée des présentations alimentaires décoratives.
Maintient les normes d'achat, de réception et de stockage des denrées alimentaires.
Reconnaît la qualité supérieure des produits, des présentations et des saveurs.
Suit les procédures appropriées de manipulation et de température des produits alimentaires.
Vérifie la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées.
Dirige les équipes tout en préparant personnellement les plats et en répondant aux demandes selon les spécifications requises.
Veille à ce que la cuisine fonctionne à un coût alimentaire acceptable.
Maximise la productivité des heartists et minimise les coûts de la masse salariale.
Travaille avec le Chef de Cuisine pour définir les menus et les recettes de chaque point de vente afin d'assurer l'exactitude.
Veille à ce que toutes les cuisines respectent les politiques et procédures de l'entreprise et de l'hôtel ainsi que toutes les normes.
Prépare et met à jour la section pertinente des manuels opérationnels du département.
Collabore avec les Chefs de Partie pour prendre des mesures correctives convenables.
Coordonne avec le service de la plonge pour les besoins des cuisines.
Doit être un exemple des valeurs Sofitel, des normes de la marque et être un champion des directives d'apparence et d'hygiène.
Met en œuvre des directives, des politiques et des procédures pour ces départements selon les directives et normes de Sofitel.
Applique les rituels alimentaires et de boissons Sofitel.
Tient les Chefs de Partie informés des viandes, poissons et produits disponibles sur le marché local.
Participe au développement des spécifications de produits pour tous les menus.
Encourage les Chefs de Partie à être innovants et créatifs.
Veille à la constance des produits en termes de qualité, d'apparence et de goût.
Aide les responsables de points de vente à maintenir une opération de haute qualité en termes de service et de propreté.
Assiste le responsable des achats dans la sélection économique des matières premières.
Collabore étroitement avec le responsable des achats en cas de fluctuations de prix des produits frais.
Teste en continu, avec les Chefs de Partie, de nouveaux produits sur le marché.
Veille à la maintenance précise des données des recettes alimentaires.
S'assure que les Chefs de Partie sont bien informés des tendances du marché et que les produits répondent à leurs besoins.
Aide aux évaluations de performance au besoin.
Identifie les besoins de formation et planifie des programmes de formation pour les heartists.
Conduit des sessions de formation conformément au Plan de Formation Annuel pour que les heartists aient les compétences nécessaires pour accomplir leurs tâches.
Informe le département de la Restauration et le département des Ressources Humaines de toutes les sessions de formation.
Développe des formateurs départementaux et attribue des responsabilités de formation.
Forme et développe chaque Chef de Partie pour qu'ils puissent opérer de manière indépendante et créative au sein de leurs centres de profit respectifs.
Supervise les heartists au sein du département, en veillant au respect des normes et des méthodes de service énoncées dans le manuel opérationnel du département.
Respecte les politiques et procédures de l'hôtel ainsi que la législation fédérale.
Établit un rapport avec les clients en maintenant de bonnes relations avec eux.
Maintient de bonnes relations de travail avec les heartists dans les points de vente et tous les autres départements.
Prépare et participe à l'examen mensuel des objectifs.
Réagit aux changements dans la fonction du restaurant tels que dictés par l'hôtel.
Aide à la mise en œuvre des différentes normes de sécurité alimentaire et d'hygiène, y compris HACCP et d'autres réglementations municipales.
Travaille en étroite collaboration avec l'officier d'hygiène pour mettre en œuvre toutes les procédures d'hygiène et de sécurité.
Est entièrement flexible et capable de rotation dans les différents points de vente du département de la cuisine.
Accomplit toutes autres tâches raisonnables assignées par le Chef de Cuisine.
Autres responsabilités :
Aide à la constitution d'une équipe efficace d'heartists en manifestant un intérêt actif pour leur bien-être, leur sécurité et leur développement.
Encourage tous les heartists à maintenir de bonnes relations avec leurs collègues et tous les autres départements.
Veille à ce que tous les heartists se présentent à leur poste de travail à l'heure, portant l'uniforme/vêtement approprié et une étiquette en tout temps, et à ce qu'ils maintiennent un haut niveau d'apparence personnelle et d'hygiène en conformité avec les normes de l'hôtel et du département.
S'assure que tous les heartists fournissent un service amical, courtois et professionnel en tout temps.
Aide à la formation des heartists en veillant à ce qu'ils aient les compétences nécessaires pour accomplir leurs tâches de manière maximale et productive.
Supervise les heartists au sein du département, en veillant au respect des normes et des méthodes de service énoncées dans le manuel opérationnel de l'hôtel et du département.
Veille au strict respect du budget opérationnel du département et à la maîtrise de tous les coûts et dépenses approuvés.
Lit le Manuel du heartist de l'hôtel et comprend et respecte les règles et règlements de l'hôtel, en particulier les politiques et procédures relatives au feu, à l'hygiène, à la santé et à la sécurité.
Réagit à tout changement dans le département dicté par les besoins de l'industrie, de la société ou de l'hôtel et partage le plan d'action avec son superviseur.
Fait preuve de flexibilité et une disponibilité à élargir les responsabilités professionnelles afin d'accomplir toute autre tâche raisonnable et les obligations assignées, y compris la possibilité d'une réaffectation à d'autres départements/secteurs si nécessaire, pour répondre aux exigences opérationnelles et aux besoins des clients.
S'assure que les plannings sont affichés et que les feuilles de présences sont soumises en temps opportun.
Garantit un traitement équitable et cohérent de tous les Heartists, en conformité avec leurs conditions d'emploi, la législation locale, ainsi que les politiques et procédures de l'entreprise et de l'hôtel.
Informations supplémentaires
La langue parlée au Bénin étant le français, toutes les candidatures doivent être exclusivement en français. Les candidatures dans une autre langue seront rejetées.

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